餐饮店上班不发工资属于违法行为，具体处理需结合实际情形：
1. 未按合同约定时间发工资，属于拖欠，劳动者可依法维权。
2. 以“试用期不发工资”拒付，违法，试用期也应支付劳动报酬。
3. 以“无书面合同”否认劳动关系，可通过其他证据证明事实劳动关系，主张工资。
4. 口头承诺工资未写进合同，可通过证人证言、工资支付记录等证明工资标准。
5. 经营困难暂无法支付工资，需与劳动者协商一致并明确延期时间，否则仍违法。
6. 恶意拖欠工资可能涉及刑事责任，劳动者可向公安机关报案或申请劳动仲裁。
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餐饮店不发工资可能存在以下法律风险，需引起重视：
1. 诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。例如2024年1月被拖欠工资，2025年2月才申请仲裁，超过一年部分可能无法追回。
2. 证据链断裂风险：未保留劳动合同、工资条或银行转账记录，可能无法证明劳动关系或工资标准，导致维权失败。例如某员工工作三个月无合同、无工资记录，仲裁时难证明工资数额，最终可能仅获最低工资补偿。
3. 经济损失扩大风险：长期拖欠工资可能致劳动者生活困难，影响社保缴纳和信用记录。例如某员工因欠薪无力支付房租，被房东起诉索赔违约金。
这些风险会严重影响劳动者经济状况和法律权益，建议尽早合法维权。
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餐饮店不发工资的处理可能受以下特殊情况影响：
1. 双方协商一致延迟支付：若餐饮店因经营困难无法按时发工资，且与劳动者协商一致并出具书面协议约定延期时间，则不构成“无故拖欠”，劳动者需依据协议主张权利。
2. 劳动者存在严重违纪行为：若劳动者严重违反劳动纪律或公司制度（如旷工、盗窃、恶意破坏设备等），用人单位可能依据规章制度扣除部分工资或拒付，此时维权难度加大，需审查违纪行为是否属实及处理是否合法。
3. 不存在劳动关系：若劳动者为临时雇佣、兼职或合作关系，非正式劳动关系，可能无法适用劳动法工资支付规定，需依据民事合同或合作协议处理，法律保护力度较低。
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餐饮店不发工资的法律依据主要来自《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”明确用人单位有按时足额支付工资的法定义务。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”第八十五条规定，未按约定或国家规定支付劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，责令按应付金额50%-100%加付赔偿金。
只要存在事实劳动关系，无论是否有书面合同，用人单位都应依法支付工资。劳动者可通过工资条、银行转账记录、考勤记录、同事证言等证据主张权利。若用人单位拒不支付，可申请劳动仲裁、向劳动监察部门投诉，或追究其刑事责任（如拒不支付劳动报酬罪）。

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